注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

言 无 虚 的 博 客

网友聚博客,博客聚网友 ;友谊连博客,博客连友谊

 
 
 

日志

 
 
关于我

我原是六九届初中生,我的一生可以说是不断学习的一生现在,我仍把终身学习作为我人生目标,努力,做到活到老,学到老。 莫道桑榆晚,为霞尚满天。

网易考拉推荐

程乃珊《栗子飘香》【转载】  

2013-05-03 17:35:52|  分类: 引用美文 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

 

       上海本地是不产栗子的,但上海人都有深切的栗子情结,比如糖炒栗子。古诗“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝,寒火三更灯半灺,门前高喊灌香糖”中的灌香糖就是现今的糖炒栗子。据史载,早在辽代(公元916年-1125年),皇室便有专门的栗园和专门烹制糖炒栗子的人。

       每逢深秋季节,上海街头的食品店就会架起一口巨型漆黑的生铁大镬,里面是黑漆漆的砂粒,令栗子在炒制过程中受热均匀。身强力壮的师傅提起一把大铲不停爆炒,这可是累活,一般要二三十分钟才能将栗子炒熟。
       名为糖炒栗子,当然里面有砂糖,除了令口感焦甜外,还可避免栗子黏上砂粒。糖炒栗子最不需要广告,它的香味就是最好的广告,阴冷秋风一起,鼻子闻到糖炒栗子的香味,两条腿就会中了魔似的过去。一包滚烫的糖炒栗子捧在手,踏着一地的落叶往家走的时候,心里的幸福指数也会突然升高。

        遗憾的是,而今劳动力贵了,以机械操作代替人工,一堆冷冰冰的糖炒栗子堆在玻璃柜里,就像孤儿院里等着领养的孩子,全然没有记忆中那种热旺香甜的感觉。记得电视剧《人间四月天》里,陆小曼围着羊毛披肩,当街买了一包滚烫的糖炒栗子送进嘴里,一片黄叶落下,那小小一个镜头竟令我久久难忘。

 

        栗子有很多种吃法,每当桂花飘香时,以前家里就会烧桂花栗子羹吃。桂花栗子羹好吃,但剥生栗子是一个很吃力的活,先要将栗子肉放在温水里浸,然后撕掉表面那层衣,而且要撕得很干净,否则会有涩味。其实生栗子也十分好吃,生脆甘香,我喜欢边剥边吃。后来看到梁实秋写的《雅舍谈吃》中也提到,“杭州西湖烟霞岭下翁家山的桂花是出名的,而桂花盛放之时栗子也上市了。因此,桂花栗子羹成了这一带小店的招牌佳品。”我才知道,这一道甜食是源自杭州的。

        栗子鸡是上海人家饭桌上的一道常见菜。据我婆婆说,栗子鸡最难烧的地方在于栗子要焖得酥而不烂。这就叫功夫。据说秘诀在于栗子先要放在油里浸泡,再煮酥就不会破相。还有八宝鸭,象征着丰盛吉祥、阖家团圆,一般是上海人八月半或年夜饭上的主角。虽然八宝鸭里有糯米、香菇、火腿、莲子种种,但如若缺少了栗子,就会缺少一种糯嫩甘甜的口感,可谓相差甚远。

       上海人挥之不去的栗子情结除了糖炒栗子外,还有栗子蛋糕。说到栗子蛋糕,《红楼梦》第三十七回,袭人差老宋妈妈给史湘云送两个盒子,一个是鲜果,一个就是桂花糖蒸新栗粉糕。我想这就是中国的栗子蛋糕。
        海派的许多西点,其实并不是国外传来的,而是上海的西点师傅采用本地的食材,结合本地人的口味,或者在传统工艺上注入西方元素而成。比如出名的栗子蛋糕,它曾经是凯司令的招牌产品。凯司令创始于上世纪30年代,就是张爱玲《色戒》中的女主角在这里坐立不安地等待她的秘密小组暗杀对象老易来接她的那家西餐店。
       说是西餐店,但凯司令的西饼曲奇更有名,特别是栗子蛋糕。凯司令由三位西餐从业者合资开办,其中一位凌阿毛原是天津起士林的西饼师。天津栗子出名,却不出栗子蛋糕。凌阿毛来到上海后,不知怎么灵机一动,创造出了口味佳美的栗子蛋糕,从而成为凯司令的招牌产品。因为栗子可以做成栗子酱,因此一年四季我们都可以吃到栗子蛋糕。凌阿毛的儿子也得到父亲的真传,可惜,“文革”十年,这位栗子蛋糕高手自杀了,幸好他还有徒弟,令这一拳头产品在凯司令得以传承。

 


 

  评论这张
 
阅读(82)| 评论(14)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017