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巧识“地沟油” 快速识破六种黑心食材 〈转〉  

2011-10-03 14:25:41|  分类: 社会热点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自:爱美网 

 巧识“地沟油” 快速识破六种黑心食材

  原本简简单单的吃饭问题,却因为日益高涨的日常食品安全而越来越让我们头疼!我们谁也无法避免,总有多多少少得在外就餐的时候。今天,小编来为您支招,让您火眼金睛,识破无良老板的黑心食材!保护自己的身体健康才是王道!

  在外面用餐,地沟油、带肉馅的食品、海鲜等总是让我们焦虑不安,谁知道餐馆老板到底会怎么操作呢?以下招数尽可能的帮您打消顾虑,至少以防吃到黑心食材!

 巧识“地沟油” 快速识破六种黑心食材

巧识“地沟油”

   油大多数菜肴的必需品,也是食客最最关心的问题了。一盘菜端上来,马上就能分辨出这道菜是不是用了地沟油,恐怕连专业的厨师也很难判断的。不过以下方法可以帮到你:一是看颜色,提纯地沟油颜色接近于花生油,可能比花生油颜色更深些;但新鲜的油品是有光泽的,地沟油要暗淡许多;二是看包装,很多摊贩,如早点摊和黑暗系料理的炒面、炒饭经常用无标签塑料瓶,十有八九是地沟油;三是闻味道,各种油品的味道不同,撇开中餐不常用的棕榈油不说,没有一种油的味道是带酸味的,地沟油会有酸涩味;四是试粘稠度,摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油,带粘稠感是地沟提纯油。

 巧识“地沟油” 快速识破六种黑心食材

  还有一些手段:一道菜即见分晓——葱花炒蛋。这个是味觉不敏感的人辨别饭店用油的最简单的菜式。出来金黄滑嫩,干净的肯定是干净油。或者,叫一份酱油+油的酱料,摇晃,等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快,但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快,分层也蛮清楚的。

  只能说尽量点清淡的,用油少的菜,比如清蒸类,滑抄菜类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品,因为一旦使用地沟油就会有很明显的表现。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜,也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。所以还是要选择整体环境好的店,用地沟油品的几率就越少。

 巧识“地沟油” 快速识破六种黑心食材

   辨别“优质”肉馅和“劣质”肉馅

  馅饼、饺子、包子、锅贴……这些都是我们平时爱吃的美食,但是无良商家却经常在肉馅儿里下“文章”,使用各种劣质肉馅,难怪很多食客忍着不吃。劣质肉馅一般用的是下脚料和骨筋肉,劣质肉有明显的血色,并有丝连,而优质肉馅则没有血色,颜色剔透。如果是煮饺子,饺子煮熟后,劣质肉馅的水饺也会透出发乌的颜色,大家吃的时候务必要注意。

 巧识“地沟油” 快速识破六种黑心食材

  辨别真假生蚝

  生蚝是海鲜中的美味,最近几年各地都流行,但生蚝也有造假。根据业内人士“爆料”,用酵母发酵催大牡蛎是不少商家的惯用招数。识别的方法就是,新鲜的牡蛎饱满个挺,颜色光亮,但是由于牡蛎是青色的,所以整体颜色呈青色,闻上去有海腥味儿。用酵母发过的牡蛎明显发白,而且看上去软得一塌糊涂,根本看不出青色,仔细闻闻,还有股酵母的味道!

 巧识“地沟油” 快速识破六种黑心食材

 辨别“死鱼”还是“活鱼”

  点菜点活鱼,做菜用死鱼——点菜时明明点的是活鱼,可是菜上来了,鱼吃完了,出去一看,刚才点的鱼还在水里游来游去——这种事情大家都心知肚明!业内人士透露,这样情况下最基本的鉴别方法,我们每个人都要熟练掌握:死鱼活鱼的辨别“门道”就在鱼眼。因为鱼没有眼睑,一旦死了眼睛是最先腐烂的,如果是鲜活鱼做的菜,做好后眼睛基本完整,而死鱼做好后眼睛基本不成形了。此外,新鲜的活鱼做熟后,改刀处的鱼肉外翻得厉害,而且用筷子轻轻一戳,鱼肉很容易和鱼骨脱离,鱼骨上也不会有粘连的鱼肉,但如果是死鱼做成的菜,鱼肉会显得僵硬,不会有外翻,而且鱼肉和鱼骨会粘连不易剔除。

 巧识“地沟油” 快速识破六种黑心食材

  辨别川菜、湘菜中的“炸辣椒”是否重复利用

  川菜、湘菜里最爱用的佐料——红彤彤的炸辣椒。尤其像水煮鱼、辣子鸡这样的菜,更是一大盘全是辣椒。无良的商家,经常反复回锅用这些作料,让人无法容忍!其实,优质的辣椒很好分辨,是红中略微带黄头,可反复回收利用的辣椒则呈黑红色,大家以后吃饭要多留个心眼喔!

 巧识“地沟油” 快速识破六种黑心食材

  辨别真假三文鱼

  三文鱼生鱼片、烤三文鱼、上汤三文鱼这些名菜不仅味美,也是高档饮食,但是你知道么?有一些无良商家居然拿大马哈鱼来冒充三文鱼,成本相差极大,谋取暴利!识别方法是:真正的三文鱼纹理非常明显,纹路很深,纹理截面凹凸明显,而且每两个条纹之间的距离都在3至4毫米左右。而冒牌“三文鱼”肉尽管同样是红色,但仔细瞧瞧并不是每片鱼片上都有条纹,有的完全是光滑的,即使有条纹也是很浅,条纹间隔也很细窄,“这其实就是大马哈鱼,根本就不是三文鱼。
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